食疗的中医基础

中国传统医学向来重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，药膳从来就不是独立存在的， 它有一定的中医基础，

结合了中医食疗学，人体阴阳五行与药膳的调理关系，

藏象与药膳的 调理等内容。简要地说，它包括了食疗和药膳两个方面。食疗即用饮食调理达到养生防病治 病

目的；药膳即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治

疾病的作用。中医学在长期的医疗 实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系。

中国食疗，源于古代。饮食疗法，远在周秦时期就已经相当成熟。而在中国中医学中， 也十分重视用药膳进

行保健工作。这时的药膳即古代的食疗。而在现代，我们

给食疗总结了  一个定义，即食疗是在中医药理论指导下，用药物、食物，通过烹调加工，变为具有防病、 治

病的保健食品。食疗也可以指一种养生方法，又称“食

治”,即根据食物的不同性味，作  用于不同脏器，而有调理和治疗作用。它是养生学的一个重要分支，包括药

膳等重要内容。

人类用食物治病起源甚早。《黄帝内经》指出：“凡欲诊病，必问饮食居处。”还说：“天 食人以五气，地食人

以五味。”《千金要方》中有“食治篇”,分果实、菜

蔬、谷米、鸟兽叙述， 孙氏曰：“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”能用食

物治好  疾病的医生，才是高明的医生。

在中医理论指导下，研究以饮食防病、治病或康复的方法，称为中医食疗学。主要包括  两个方面内容： 

一是如何将食物经过一定的烹饪加工，充分发挥其食物的治病、

保健作用； 二是配入适当的药物，虽然用药，但通过技术处理而以食物的形式进行疗疾与保健。我国有

“药  食同源”之说。甘人谓安身之本必资于食，救疾之速必凭

于药，将饮食与药物并论，认为可  供饮食的动、植物及加工品，虽然种类繁多，但其五色、五味以及

寒热、补泻之性、亦皆禀于阴阳五行，从这个意义上讲，食物与

药物应用的道理并无二致。所以历代医家，对于饮食 的宜忌，调剂方法亦颇究心，用饮食治病、防病、

保健积累了许多宝贵的知识和经验，在古 医籍中亦多有论及，

具有专门论述。历代书目著录及现存的食疗文献，散见于医家著述中， 是我国的宝贵财富。

藏象，古代认为：藏，是指藏于体内的内脏；象， 是指表现于外的生理、病理现象。藏象学说不仅

和中 医学有着重要关系，就是和中国食疗学也密切相关。

藏象学说的主要特点，是以五脏为中心的整体观。以脏腑分阴阳， 一阴一阳相为表里，脏与腑是一

整体。 比如，心与小肠、肺与大肠、脾与胃、肝与胆、肾与膀胱

以及心包与三焦相为表里。心，其华在面，其充 在血脉，开窍于舌；肺，其华在毛，其充在皮，开

窍于鼻；脾，其华在唇，其充在肌，开窍于口；肝，其  华在爪，

其充在筋，开窍于目；肾，其华在发，其充在骨，开窍于耳和二阴。由此可见，脏  腑某一器官出现

病变，与脏腑表里有关，比如心出现病变，必然牵连小肠；肾出

现病变与膀  胱有牵连等。

这些现象对食疗方法十分重要，给诊断、食疗配方都带来一系列的问题。比如，有人患 眼疾，若是

肝上的病变，我们则用补肝明目的药膳，用沙苑子羊肝汤，其效

果就很理想。又如， 羊肝汤对青盲内障也有较好疗效。我们在藏象学说的指导下，认真研究药膳对

各个脏腑的治  疗方法、保健方法，是非常有益的。

阴阳学说贯穿在中医学理论体系的各个方面，同 时也贯穿在中国药膳学理论体系的方方面面。中医

用 阴阳说明人体病理变化，虽然人体病变有多种，但用 阴阳失

调进行概况，则一目了然。即阳胜则热，阴胜 则寒；阳虚则寒，阴虚则热。这一原则，直接指导药 

膳的应用。用药膳疗疾的原则是：调整阴阳，补其不足，

泻其有余，恢复阴阳的相对平衡。

五行学说，是我国古代先人在长期的生活实践和

生产实践中，认识到木、火、土、金、水是不可缺少

的基本物质。五行学说，在中医学中主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络等组  织器官

的五行属性；用五行的相生相克分析机体脏腑、经络之间和各

个生理功能之间的相互  关系等。在药膳学中，五行学说指导着“四季五补”用膳原则。一年四季分

“春、夏、长夏、秋、 冬”五脏配五行，即，春，五脏属肝，

配木；夏，五脏属心，配火；长夏，五脏属脾，配土；秋， 五脏属肺，配金；冬，五脏属肾，配水。

因而对药膳的施膳滋补方法是：春需要升补，宜补肝； 夏需

要清补，宜补心；长夏需要淡补，宜补脾；秋需要平补，宜补肺；冬需要滋补，宜补肾。